LEVAINS : UN VOYAGE HISTORIQUE TECHNIQUE ET CRITIQUE POUR NE PAS NOURRIR IDIOT !

LEVAINS : UN VOYAGE HISTORIQUE TECHNIQUE ET CRITIQUE POUR NE PAS NOURRIR IDIOT !

DEWALQUE MARC

Editeur : SECONDE MOUTURE
Date de parution : 10/12/2021
Format : 25.00 cm x 21.00 cm x 5.00 cm
[ean : 9782957690626]

Produit indisponible.

Résumé

Ce livre est une invitation à découvrir les levains à travers l'histoire, les savoir-faires et les innombrables pains auxquels ils donnent naissance.De la semence au pain fini, nous vous présentons les choix de variété de céréale, de type de mouture, de fermentation, de façonnage et de cuisson avec un leitmotiv : élargir les horizons des passionnés de painC'est également l'occasion de porter un regard critique sur les évolutions techniques les plus récentes, comme les enzymes, sur lesquelles il est difficile de s'informer alors qu'elles sont utilisées massivement dans la filière pain.

Titre : LEVAINS : UN VOYAGE HISTORIQUE TECHNIQUE ET CRITIQUE POUR NE PAS NOURRIR IDIOT !
Auteur : DEWALQUE MARC
ean : 9782957690626
Editeur : SECONDE MOUTURE
Date de parution : 10/12/2021
Format : 25.00 cm x 21.00 cm x 5.00 cm
Disponibilité : Produit indisponible.
Prix : 45,00 €